大紅袍是如何分類分等級的?

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大紅袍茶是武夷山傳統五大名茶之首,蜚聲中外,是武夷巖茶之王,如果給大紅袍分一個級別的話,那大紅袍的級別如何區分呢?大紅袍又是然如何分類的呢?下面一起來和尚要來普洱茶學習下吧!

大紅袍的分類

大紅袍是烏龍茶類,屬于半發酵茶,大紅袍按區域分可分為:正巖茶,半巖茶和洲茶。

一、正巖茶

生長于武夷山風景區內的,即為正巖茶,其中包括三坑、兩窠、兩澗以及內外鬼洞等。

1、大紅袍母樹

“古有名茶樹,生于絕壁間”說的就是生長于九龍窠陡峭絕壁上的大紅袍母樹。由于產量稀少,被視為稀世之珍。大紅袍母茶共有六株,其中四株為奇丹,兩株為北斗。

1972年美國總統訪華,毛主席將200g大紅袍母茶茶葉作為贈送給美國總統禮物。這200g茶葉已是當年大紅袍母茶產量的半壁江山,可見大紅袍母茶之珍貴。自2006年5月起,武夷山市政府決定停採、留養母樹大紅袍,實行特別保護和管理,故大紅袍母樹茶葉已成絕品。

2、三坑兩窠兩澗

三坑指慧苑坑、牛欄坑(牛欄坑盛產肉桂俗稱“牛肉”)、大坑口,兩窠指九龍窠(大紅袍母樹所在地)以及竹窠,兩澗指流香澗和浯源澗,武夷山風景區內的精品正巖大紅袍沖泡10道之后仍有余香,湯汁醇厚回甘,香氣高雅。是不可多得的烏龍精品,是武夷巖茶的扛鼎茶品。

二、半巖茶

半巖茶指位于武夷山風景區之外,但仍處于武夷山境內的大面積栽種的大紅袍。半巖茶區盛產名樅“肉桂”和“水仙”也出產“水金龜”、“鐵羅漢”、“白雞冠”等名樅。

各類名樅,由于精心選種栽種,用心炒制烘烤,品質名優以致歷來愛好者都不惜重金索購。然而,名樅茶的產量很少,品質各具特色,加上神話傳說,名樅茶更為珍貴,常有難以品嘗之福。

三、洲茶

武夷山境外以及周邊平原茶園大面積栽種的即為洲茶。

宋代范仲淹譜歌道:“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人自古栽?!笨傊?,武夷巖茶大紅袍與武夷風光一樣享譽天下,正所謂“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝”。

國家標準從品種角度對大紅袍進行的分類:

最新的國家標準GB18745-2006只定義了一種分類標準,即產品標準,武夷巖茶產品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種這五種。

而在較早之前的GB18745-2002標準里,則從品種、名樅、產品三個方面來進行區分,品種分類包含:水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等;名樅分類包含:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、北斗等;產品分類同樣包含大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種這五種。

應該說最新的國家標準只從產品的角度對巖茶進行分類,這樣更有利于武夷巖茶作為商品(產品)在市場上的流通認知和規范管理。

大紅袍的等級劃分

根據品質的不同劃分

1、特級大紅袍——春季采制的大紅袍為級別最好的。春茶期間一般無病蟲危害,無須使用農藥,茶葉無污染,因此春茶特別是早期的春茶,往往是一年中茶葉品質最佳的。所以眾多頂級名茶均出自春茶前期。外形:緊結、壯實、稍扭曲、勻整;色澤帶寶色或油潤;香氣銳、濃長或幽、清遠;滋味巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣;湯色清澈、艷麗、呈深橙黃色;葉底軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色。

2、一級大紅袍——夏季采制的大紅袍由于采制時正逢炎熱季節,雖然茶樹新梢生長迅速,有“茶到立夏一夜粗”之說,很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,使得夏茶滋味不及春茶鮮爽,香氣不及春茶濃烈。夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量的增加,從而使滋味稍微苦澀,品質稍遜于特級大紅袍。外形:緊結、壯實、較勻整;色澤稍帶寶色或油潤;香氣濃長或幽、清遠;滋味巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香;湯色較清澈、艷麗、呈深橙黃色;葉底較軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色。

3、二級大紅袍——秋季氣候介于春夏之間,在秋茶后期,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,會使采制的大紅袍茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的采收,體內營養有所虧缺,因此,采制而成的茶葉,內含物質顯得貧乏,在這種情況下,不但茶葉滋味淡薄,而且香氣欠高,葉色較黃。所謂“要好吃,秋白露”,其實,說的是茶葉“味道和淡”罷了。外形:緊結、較壯實、較勻整;色澤油潤、紅點明顯;香氣幽長;滋味巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香;湯色金黃清澈、明亮;葉底較軟亮、較勻齊、紅邊較顯。

根據茶香不同劃分

1、清香型、其特點:清鮮,花香中帶綠茶的清高鮮爽。滋味甘爽,但帶青澀。品種特征明顯易鑒別,但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色,較淡。葉底鮮活,賞心悅目,但香氣不耐儲藏,品質易變。該類型適合于剛接觸武夷巖茶的新消費者。

2、熟香型、其香氣濃沉厚重(不顯清高),杯底香(掛杯香)特好。滋味醇厚、甘活,巖韻強而耐泡,但常帶雜味(如悶味、陳味等)而欠清純。湯色深濃、久泡不易退。葉底無看相,品種特征淡化。茶性更溫和、不傷胃。該類型適合于“老茶鬼”。

除了等級,根據茶青產地不同,還分為:正巖,即茶青采自武夷山風景名勝區,品質最好;半巖,即采自武夷山風景名勝區周邊;洲茶,即采自武夷山風景名勝區附近的鄉、鎮。也就是上文尚要來普洱茶介紹的大紅袍分類。

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